这是一款pretzel形状的小面包，但是它不是传统意义的pretzel，不是碱水包广发E配，而要更松软一些，有浓郁的香味。
它是迷你的，可爱的，松软的，好吃的。
制作起来不复杂，不需要揉出膜，不需要发酵那么长时间，除了整型时候要费点功夫以外，别的都挺简单。
另外说一句，食谱中的糖是作为酵母食物用来促进发酵，也可以省略，这样就是完全无糖了。
试试吧，越嚼越香，我很喜欢没事的时候吃两个！
小小面包结（12个）
配料：
高筋面粉200克，牛奶160克，盐2克，干酵母3克，黄油30克，细砂糖2克（可省略）
表面刷液及饰面：
蛋黄1个，现磨黑胡椒粉适量
制作过程广发E配
首先将细砂糖和干酵母溶解在温牛奶中。充分搅拌溶解以后，静置5分钟。
在搅拌盆里倒入面粉、盐，拌匀。加入软化的黄油，倒入上一步的酵母牛奶液，揉成面团。
如果有君焙厨师机 ，用揉面包的低速档位（A5/A6用2档，G1/L1/s6用4-5档）揉10分钟即可，揉至面团光滑有弹性。
糖是酵母食物，可以让酵母的发酵更迅速和稳定。糖在发酵过程中会被分解。如果不想放糖，糖是可以省略的。
如果没有厨师机，揉成团以后放在台面上用手用力揉15-20分钟，直到面团光滑有弹性。这个面团不要求揉出膜。
将揉好的面团放在大碗里，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，直到面团变成2倍大（如果室温较低，可以用有发酵功能的烤箱，或者放在有热水的蒸锅里。只要创造一个温暖的环境就可以了）。
发酵好的面团，用手压出气体，使面团重新变小。然后均匀分成12份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
接着就是整形了。取一个松弛好的小面团，轻轻搓长。要搓成长度大于40cm的细长条。
将长条如果所示拧两圈再翻折过来，形成普雷结的形状。
★注意，由于全部使用高筋面粉，面团的延展性较低，搓长条的时候如果回缩厉害，可以让它继续松弛一会儿再搓，不要使用蛮力。
★要搓得足够长，才能形成漂亮的形状。
全都整形好以后，均匀摆放在铺了硅油纸的烤盘里。面团之间留出足够距离（我分成了2盘来放）。
进行烘烤前的最后发酵。32℃，湿度85%，发酵大约20分钟。我用君焙蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度。如果你没有，可以表面盖上湿布放在温暖的地方发酵，或在烤箱中放热水并关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。
和一般面包不同，这次的面包不需要发酵到2倍大。只要1.5倍即可，或者说发酵到肉眼可见的变大了（如图左），就可以准备烘烤了。
烤箱预热至上下火190℃。将1个蛋黄打散，在发酵好的面团表面刷一层蛋黄液（蛋黄为了上色，这样可以烤出明亮的金黄色。不追求颜色的话也可以用全蛋液或者牛奶代替）。然后撒一些现磨黑胡椒粉（如果不喜欢黑胡椒口味，可以省略黑胡椒粉。也可以撒一些粗粒海盐）。
放入预热好上下火190℃烤箱，烘烤12-15分钟，直到表面呈现金黄色即可出炉。冷却后即可食用。
根据实际情况调整烘烤的温度和时间。
两盘依次烘烤，烘烤第一盘的时候，可以将第二盘放在冰箱或低温处延缓发酵，避免发酵过度。
新鲜出炉的面包冷却后密封保存，当天食用最佳。 如果想长期保存，可以密封放入冰箱冷冻（-18℃），可保存1个半月，吃之前回温或用烤箱加热一下即可。
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